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小麦面粉机在生产全麦粉时要求润麦加水量比较低

发布时间:2021-04-06关注:179

  小麦面粉机在生产全麦粉时要求润麦加水量比较低。当整粒清洁小麦经过小麦面粉机的作用被粉碎成面粉时,此时的面粉被称为全麦粉,全麦粉包含了小麦的全部成分。
  由于麸皮的存在,小麦面粉机所生产的全麦粉中各类活性酶的含量增加,这也是导致全麦粉保质期比较短的重要原因。为了抑制其活性,要求全麦粉的水分含量比较低,一般不应超过13%,这样有利于延长产品的货架期,还有助于麸皮再粉碎。因此,在小麦面粉机的生产过程中,要求润麦的加水量适当降低。
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